《八之出》记述了中唐时期的茶叶地理。

陆羽基本按照两个原则进行记述，一是行政区划，一是茶叶品质。总共记录唐代八道四十三州郡产茶，除了当时不在唐朝界内的南诏国（今云南）外，基本与现今中国的产茶地区相一致。（有论者以为陆羽未将云南列入本章的茶产区是种不完整，还是未免太苛责古人了。）对于不同产区的茶叶品质，陆羽都分别给以“上，次，下，又下”四个等级的评价，并且将不同地区的茶叶品质进行比较。

从陆羽所论列的产茶州县情况的详略，可以大致判断陆羽在哪些地区进行过较为详细的考察。一般而言，在县以下列有更小地名及所产茶的，应该就是陆羽到过并进行过详细考察的地区。

从茶产区小注文中可以看到，陆羽对于湖州的描述最详细，所记小地名也最多，从此可知陆羽对这一地区的考察最为细致，这也是促使他最终在这一地区写作《茶经》的原因之一。也与《南部新书》记录陆羽曾于大历五年（770）致信国子祭酒杨绾，并寄湖州顾渚紫笋茶推荐此茶的事情相印证。

陆羽是在实地考察以及亲身体验的基础上写作本章内容的。同时，熟悉者详细记之，不熟者则客观诚实地言以“未详”，再次体现了陆羽客观诚实的科学态度。

山南1，以峡州上2，峡州生远安、宜都、夷陵三县山谷2。襄州、荆州次2，襄州生南漳县山谷2，荆州生江陵县山谷2。衡州下2，生衡山、茶陵二县山谷2。金州、梁州又下2。金州生西城、安康二县山谷2，梁州生褒城、金牛二县山谷2。

山南：唐贞观十道之一，因在终南、太华二山之南，故名。其辖境大概在今四川嘉陵江流域以东，陕西秦岭、甘肃嶓冢山以南，河南伏牛山西南，湖北涢水以西，自重庆至湖南岳阳之间的长江以北地区。开元间分为东、西两道。

峡州：原名硖州，北周改拓州置，唐宋延续，北宋元丰年间改硖为峡，而后称峡州。峡州之地在长江三陕之口，治夷陵（在今湖北宜昌）。唐杜佑《通典》载：“土贡茶芽二百五十斤。”出产的名茶有碧涧、明月、芳蕊、茱萸簝、小江园茶。上：与下文的“次”、“下”、“又下”，是陆羽所评各州茶叶质量的四个等级，唐裴汶《茶述》把碧涧茶列为全国第二类贡品。

远安：县名。在今湖北远安。宜都：县名。在今湖北宜都。

襄州：隋为襄阳郡，唐武德四年（621）改为襄州，治襄阳县襄阳城。天宝初改为襄阳郡，十四年（755）置防御使。乾元初复为襄州。唐肃宗上元二年（761）置襄州节度使。

南漳：在今湖北南漳。

江陵：在今湖北江陵。

衡州：隋衡山郡，武德四年置衡州，治衡阳县（武德四年至开元二十年名为临蒸县，在今湖南衡阳）。天宝初改为衡阳郡，乾元初复为衡州。按：衡州在唐代前期由江陵都督府统管，江陵属山南道，故陆羽把衡州列为此道。至德以后，改属江南西道。

衡山：县名。约在今湖南衡山。原属潭州，后划入衡州。唐李肇《唐国史补》载名茶“有湖南之衡山”，唐杨晔《膳夫经手录》载衡山茶运销两广及越南，唐裴汶《茶述》把衡山茶列为全国第二类贡品。